猪肉排酸的方法简介如下：排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，进行24小时冷却排酸，随后在0摄氏度至4摄氏度的车间进行分割与精加工，将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质。
经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
排酸肉是现代肉品卫生学和营养学提倡的一种肉成熟工艺处理手段。
土副产品、水产品等若干大类农副产品是由农业生产所带来的副产品，包括农、林、牧、副、渔五业产品，分为粮食，每个大类又分若干小类。
猪肉是属于畜牧业、蚕茧蚕丝、干鲜果、干鲜菜及调味品、药材、经济作物、竹木材、工业用油及漆胶、禽畜产品。
猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。
其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。