麻辣牛肉的做法:
1. 将牛肉切成薄片，加盐、酱油、少许醋、菜油、干的红辣椒；
2. 搅拌均匀，腌30分钟以上；
3. 冷锅倒入菜油，加花椒，开小火煮，直到花椒味出；
4. 开大火，倒入腌好的牛肉不断翻炒，直到牛肉出水；
5. 此时不用多翻炒，等水煮干，只剩下油为止；
6. 最后加味精即可出锅。
1.牛肉洗净后切薄片，用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟；
2.大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈备用；
3.将腌制好的牛肉用牙签串好；
4.锅内倒入足量油，大火加热至7成热后，放入串好的牛肉高温炸半分钟后捞出；
5.将锅内多余的油盛出，留少许底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香；
6.调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少许盐；
7.放入牛肉串，调入料酒、生抽翻炒均匀，最后撒上白芝麻。
做法：
1.将牛肉切成均匀的小块，加入调味料抓扮均匀进行码味；
2.将蒜、姜切成片，小米辣切段备用；
3.将牛肉块依次放入油锅中炸至红棕色盛出备用。
然后在锅中放油，待油温热，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，继续翻炒，翻炒过程中，放入少量鲜汤，烧制牛肉入味。
在加入味精、盐等佐料；
4.最后放入少许芝麻翻炒均匀起锅盛盘，在牛肉上洒上熟芝麻即可。