石扁头，另称江鼠、石板头、岩扁头、石胡子、牛尾巴、罐巴子。
分布于长江至珠江各水系，以江河中上游出产较多，为常见的食用鱼之一。
一般个体重0.1公斤左右，最大个体可达3公斤。
肉质细嫩，味亦鲜美，有一定经济价值。
体长，头平扁。
须4对，上颌须未端超过背鳍起点。
体无鳞。
行鳍硬刺光滑，胸鳍刺发达，前缘粗糙，后缘具锯齿。
脂鳍特别长，起点接近背鳍，未端几与尾鳍相连。
夜间觅食，食底栖动物。
6～7月繁殖，在流水滩产卵，卵粘附于石上。
大约15分钟。
材料：鱼头1个约500g，姜1块，葱2根，剁椒80克，酒10毫升，油盐适量。
做法：
1.鱼头洗净切半，在表面抹上适量盐，加入酒和油腌制约10分钟；
2.姜切成丝，葱切成葱花；
3.腌好的鱼头放碟上摆好，鱼头上下都放姜丝，表面铺上剁椒；
4.水烧开后，入锅蒸约15分钟；
5.出锅淋上少许花生油增香，撒上葱丝即可。
做鱼头不腥的方法如下做法一：
1.将鱼头开成两边，洗净备用；
2.嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用；
3.生姜去皮切成片，香葱切成段；
4.清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水，大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐煮上3－5分钟；
5.开锅后撒上胡椒粉与少量味精，装盆后再撒上香葱即可。
做法二：
1.将鱼头收拾干净，从中间切开，香葱、生姜、大蒜洗净切片，豆腐切长条；
2.锅内放油烧热，放入鱼头稍炸，捞出沥油，余油爆香香葱片、生姜片和大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出鱼头放入盘中，汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可完成。