玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。
假如在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠。
质地较起子粗糙。
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。
碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
玉米中含有大量的营养保健物质，维生素含量非常高。
板栗有养胃健脾、补肾强筋的功用，也是冬季很好的滋补脾肾的食材。
玉米板栗排骨汤可健脾胃，强筋骨，滋阴润燥，是非常适合冬季的一道养生滋补汤。
材料：排骨520克、板栗150克、玉米1个、盐适量、香菜适量、水适量。
做法：
1.排骨洗净，浸泡去掉血水；
2.向锅中放入排骨和适量水；
3.将玉米切段，放入锅中；
4.将去了壳的板栗放入锅中，煲煮1至2小时；
5.放入香菜提味，加入盐调味，煮2至3分钟即可。
煮玉米首先是挑选鲜嫩的玉米，然后在剥玉米的时候留少许叶子，然后将玉米放入锅中加入水煮沸，大约三至五分钟之内，而后转小火，在煮的过程中要用筷子翻一下，让玉米全方位的受热均匀，然后用2克的盐加入50毫升的水调成盐水，将盐水洒在玉米上，这样可以帮玉米锁住水分，其中的营养成分也不会流失，因此煮出来的玉米会更加香甜可口，同时也可以加一点奶粉，或是牛奶，也会使玉米更加香嫩软糯。