苹果并不是越甜越好，苹果的含糖量高说明苹果的品种好且它的日照时间比较长，这样的苹果维生素含量会比较高些但含量不会相差过多的；苹果可以促进血液内白血球的生成提高人体的抵抗力和免疫力，同时促进神经和内分泌功能，苹果中的胶质和少量元素铬能保持血糖的稳定，苹果中含钾使它具有降低血压和保护心血管的作用还能够预防糖尿病心脑血管并发症的发生；苹果的果实富含矿物质和维生素是人们经常食用的水果之一，苹果是一种低热量食物每100克只产生60千卡热量，苹果中营养成分可溶性大易被人体吸收故有活水之称，其有利于溶解硫元素可使皮肤润滑柔嫩。
苹果氧化原理：苹果中含2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成黄色。
苹果中含有大量的维生素C，又名L-抗坏血酸，是一种抗氧化剂，非常容易被氧化，苹果被表皮包裹，一旦被切开或咬后，其果汁中的维生素C会迅速被氧化成氧化型的维生素C，而具有颜色,当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。
放置时间多的苹果因为失水，相当于糖分含量增大，抑制了反应速率，影响到亚铁离子和维生素C的氧化速度变慢，所以变色也相应减慢了。
苹果酸不只是因为自身含有的苹果酸，也有可能是因为变质。
苹果含独有的苹果酸，可以加速代谢，减少下身的脂肪，而且它含的钙量比其他水果丰富，可减少令人下身水肿的盐分。
长期放置于潮湿的环境下的苹果会变质，也会使苹果发酸。