麻辣鱼皮步骤如下：材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克、盐小匙、米酒小匙、鲜鸡粉小匙、细糖小匙、香醋大匙、太白粉水小匙、香油小匙。
做法：选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水汆烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用；热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒；淋入米酒略炒后加入调味料，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
食材：白鲢2千克，金针菇400克，魔芋500克，麻辣鱼调料1袋，生姜2小块，大蒜3至8瓣，食盐适量，淀粉适量，食用油适量，芹菜100克，大葱4根，料酒适量。
麻辣鱼的具体做法如下：
1.魔芋切小条备用，大葱葱白切段，芹菜洗净后，芹菜叶子摘下备用，芹菜杆切段，葱叶切碎备用，生姜大蒜切好；
2.金针菇洗净后，撕好备用。
鱼骨洗净干净，放入适量食盐和淀粉腌制，放入少许料酒去腥。
鱼片放入适量淀粉食盐和料酒腌制；
3.把魔芋放入水里面煮15分钟，去掉一些魔芋的碱味。
煮好后捞出备用；
4.锅烧热，放入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
接着把鱼调料放入，翻炒，用中小火，火太大鱼调料容易糊；
5.鱼调料炒香后，放入大葱和芹菜段。
煎好鱼调料后，加入适量清水。
把刚煮过的魔芋放入；
6.大火烧开后，再熬15分钟至20分钟，这样充分把各种调料的味道融合；
7.熬15分钟后，放入鱼骨，这时要用大火。
接着放入鱼片，大火烧开，放入金针菇；
8.把鱼倒入一个容器里面，炒锅清理干净。
把香辣包里面的调料撒在鱼里面，炒锅烧热，放入适量食用油，油烧至8至9成热，然后把油浇在刚刚撒的香辣包调料上面；
9.最后把芹菜叶和葱花撒上即可。
麻辣鱼的配方及烹饪方法：用料 ：黑鱼、 食盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、植物油、胡萝卜、西芹、姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣。
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌；
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。