东北红烧茄子的做法介绍如下：材料：青茄子，肉末，菜脯末，蒜头，豆瓣酱，葱末。
步骤如下：
1.茄子切长条状，放入锅中焯一下，焯好后过冷水；
2. 锅中加适量油，爆香蒜末；
3.将猪肉末加入爆香，加入茄子炒匀，加入菜脯末和一匙豆瓣酱；
4.炒匀后加适量水，烧开；
5.将茄子转入砂锅中再煮，煮至茄子变软入味后调味，洒上葱花即可。
做法：
1.把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀；葱去头尾洗净，切成段；
2.猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味；
3.倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用；
4.加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软；5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味即可。
主料：茄子1条。
辅料：葱2条、鸡精1小勺、蒜2块、红辣椒2个、盐适量、油适量、酱油适量、水适量、糖少许、生粉适量。
做法：
1.先把茄子去皮，切成条状；
2.葱切段，辣椒切碎，蒜头拍散，备用；
3.炒锅倒些油，待热，把茄子剪成金黄色即可；
4.调调料，倒点酱油，少许鸡精，一小勺糖，一勺生粉，倒点水，搅拌均匀，备用；
5.煎好茄子，尽量挤干油；
6.将葱、蒜头爆炒下香味；
7.将茄子倒进翻炒几下，把刚调的调料倒进翻炒即可。