木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。
若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。
如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好。
出成率也高。
买回来的黑木耳表面比较脏，由于它的吸附力很强，因此泡发前可用少量食醋、食盐搓洗，也可在浸泡的时候加入淀粉，就能去除表面泥沙和杂质。
黑木耳本身无毒，但是长时间泡会变质产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多器官功能障碍和衰竭，所以，黑木耳一旦泡开了，就赶紧捞出来，不要一直浸泡着。
1.黑木耳排骨汤主料：排骨、水发黑木耳；调料：油、盐、酱油、葱片、姜末、蒜片、花椒、大料、味精；做法：排骨切成小块，放入锅内炒，加入适量水，加花椒、大料、排骨和成熟时，放入木耳和调料即可。
2.黑木耳炖面筋汤
3.清炖黑木耳香菇汤材料：水发黑木耳300克，香菇8个，葱、姜、黄酒、盐、熟油各适量；做法：将香菇用冷水泡发，洗净，用调料拌匀，倒人煮沸的骨汤内，文火炖15分钟，起锅后加入味精和胡椒即成。
西红柿炒木耳方法：1、木耳用温水泡发；2、西红柿洗净，切块，葱切末，备用；3、因为买的是无根蒂木耳，泡发直接洗净撕小朵即可；5、放入西红柿翻炒，放入葱末炒香；5、放入西红柿翻炒。
6、放人木耳翻炒；7、加入适量的盐，鸡精，翻炒几分钟即可出锅装盘。