干香菇泡发时不需要用开水煮。
用开水泡发干香菇会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
干香菇泡发不宜用凉水，也不宜用刚开的水，泡发时间不宜过长。
因为香菇含有一种核糖分解酶，用温度为80℃左右的热水浸泡时，这种酶才会催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鲜香味的物质，用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味，香味浓郁；如果用冷水浸泡，就不容易将这种物质泡出，而如果泡发的时间过长，就会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。
1.干香菇泡发后的水可以炖汤，也可以直接饮用。
2.干香菇在浸泡过程中，营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。
如果把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水可以再利用。
例如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养更好。
如果饮用浸泡过干香菇的水，需要用矿泉水或者凉白开等浸泡。
3.干香菇是由鲜香菇经烤制等工艺加工而来的农产品。
香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。
把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，如B族维生素等水溶性维生素，具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。
香菇炖鸡汤的做法：用料：鸡、香菇、红枣、枸杞、姜片、盐。
步骤如下：
1.买来的整鸡清理过内脏并且冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部。
2.将蘑菇洗净，切块备用，红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。
3.在锅中注入浸泡干香菇的水，然后下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣、枸杞和香菇，喝前撒些盐调料即可。