原因：
1.火锅汤中虽然没有再加盐，但在添加的食材中有些会含有少量盐分。
例如：肉类、鱼类、虾贝类等；蔬菜中的空心菜、豆芽等。
这些食材放入汤中，会慢慢增加汤中的盐分。
2.火锅汤的水份在煮食材的过程中会慢慢蒸发掉，因此要继续加水。
自来水中都含有盐分，加水也就添加了盐分。
随着汤的浓缩，就会感觉越吃越咸。
解决办法：要适当的时候，如水较少时添加汤，以保持浓度不至于变化特别大。
情况一：火锅中放了辛香调味料，豆豉，豆瓣辣椒之类的在底料炒制过程中的份量和油温掌握不好，用这样的底料配锅就易黑汤浑汤。
情况二：涮火锅时可能有莲藕片之类的也会让汤发黑发浑。
情况三：用刚买的新锅，因为新锅有层保护膜，煮的时候会发黑。
情况四：涮火锅时，煮的东西可能有色素，不同的颜色的东西放一起炖就很容易颜色发黑。
吃火锅时，鸳鸯锅底中总是麻辣红油汤先沸腾的原因：因为盐水的沸点要比淡水的沸点低。
由于油的密度小于水且油的比热容比水强，汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，鸳鸯锅麻辣红油汤上面有一层红油相当于盖子，减少热量散失，所以麻辣红油汤先达到沸点，先沸腾。