不能加明矾

因为明矾是一种无机化学物质，过量食用可能对人体造成危害。

同时，手工肥肠粉不需要加明矾来起到美白和防腐的作用，可以通过使用新鲜的肥肠和添加适量的盐、鸡精等调味品来制作口感好的肥肠粉。