莴笋变黄，是表面氧化了。
莴笋切好变黄的处理办法：放入冷水中，再向水中加入少许食用盐，清洗一下就可以了。
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。
吃起来清香脆嫩，非常爽口。
不过胃寒体虚者应慎食。
1.将鲜莴笋去皮，并洗净沥干，放在一旁备用。
2将莴笋切成薄片，并用开水烫，再放入盐，用盐把水分逼出来。
3.加少许糖、剁细的红辣椒、一块腐乳、一匙辣酱进行搅拌，拌匀后再加少许红辣油。
4.将拌好的食材盛玻璃瓶中即可完成。
红丝是邻醌。
削皮后的莴笋暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应，产生能让植物变色的邻醌，不影响食用，将邻醌再次削掉即可；若莴笋再进一步氧化，则会聚合成褐色素和黑色素，莴笋会变成褐色或者黑色，此时的莴笋就勿食用。