目数,就是孔数,就是每平方英寸上的孔数目，目数越大,孔径越小，目数既用来表示筛网细度的单位，在一英寸宽度的范围内有多少个孔即为多少目，30目筛网孔径是0.6毫米，即600微米，60目对应的孔径是0.25毫米，由此可见，60目较细。
烘培面包用高筋面粉好，原因如下：
1.高筋面粉：蛋白质含量在
10.5-
1
3.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包和部分酥皮类起酥点心；
2.低筋粉：蛋白质含量在
6.5-
8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干和挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
烘焙又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程，烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点，简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品，而烘炒食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘炒而成的食品。