1.将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片；
2.加入酒、盐、姜、葱拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右；
3.锅里放入生抽、老抽、料酒用小火加热至沸腾；
4.放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜用中火煮沸，开最小火；
5.油烧热后将鱼片放入锅中；
6.一面炸制金黄换另外一面，每批约炸3分钟左右；
7.炸好的鱼马上放入小火加热的锅中，中间翻拌一次，当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在汁水中之鱼片夹出装盘，继续泡第二批鱼片，直至全部炸好即可。
可以用萝卜干和熏肉一块蒸着吃。
做法：
1.萝卜干用开水泡发，然后切成1厘米左右大小。
2.把熏肉切成适当厚度片，用凉水煮开。
3.锅中倒油烧热，先放入熏肉炒五、六成熟，放入萝卜干，翻炒至九成熟，加入调味料。
4.盛入碗中，放入锅内蒸20分钟即可。
湖南牛肉面的高汤具体做法如下：一、食材：牛腩600克胡、萝卜1根、香菜或者香葱1根、姜1大块、葱2段、八角1个、草果1个、肉蔻2个、盐2茶匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、番茄酱1汤匙。
二、步骤：牛肉切小块，冷水下锅，放半块拍碎的姜，煮开后煮一分钟。
用温水冲洗干净牛肉备用。
胡萝卜切小丁，剩下的姜切片，八角掰碎。
锅里放油，把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分，再加入姜、葱炒均匀。
放生抽、老抽、番茄酱一起炒均。
兑热水大火烧开，小火炖到牛肉软烂。
加入盐、胡萝卜继续煮20分钟，即成红烧牛肉面汤底。