用盐水浸泡蔬菜时，一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍；可有效去除大部分农药残留。
除盐水浸泡外，还可使用以下方法：
1.碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。
也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右；2用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药；.3用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。
据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。
方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5%；
4.用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。
在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
蔬菜保鲜受温度和水分的影响最大，抽真空的话可以防止水分散失。
蔬菜最好不要清洗，洗过之后不容易保鲜，带点泥土反而更好保鲜。
蔬菜的保鲜还和乙烯有关，发黄的叶片会释放乙烯，导致其他叶片衰老、腐败，最好把黄叶摘除。
另外，还可以添加乙烯抑制剂。
温度最好控制在2到4摄氏度，过高的温度加速蔬菜的衰老和腐烂。
叶菜最不容易保鲜，其次是瓜豆类，再次是茄果类。