鸡蛋煮得嫩点有营养。
在鸡蛋下锅，加水后加热，开锅后再煮五六分钟就可以了，这个时候的鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高，老鸡蛋人体对老鸡蛋的吸收率低，所以煮的嫩一点有营养。
鸡蛋煮好后打开里面有水可能有以下几种原因：
1.蛋壳在煮的时候被其他物体磕破产生裂缝，鸡蛋在水煮时水流进了蛋壳中；
2.该鸡蛋可能为母鸡孵化过一段时间后的，鸡蛋内的物质发生了改变，高温水煮后化为类似于水的物质；
3.煮的鸡蛋可能快要坏掉了，煮好后蛋液凝固，而已经变质的蛋液以水的形式出现。
鸡蛋煮得全熟的营养成份高。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化：蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
但煮不熟的鸡蛋危害更大：生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。
前者会影响蛋白质的消化吸收，后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。