1.糯米，是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟的主要原料；
2.香米，又名香禾米、香稻，是一种长粒型大米，西汉时已有种植，碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢，常煮成稀粥调养食用；
3.黑米，是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒；
4.小米，原名为粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，禾本科、狗尾草属一年生草本，须根粗大，秆粗壮，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。
米的种类：稻米、糙米、香米、阴米、高粱米、玉米、小米、黄米等。
稻米：是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。
糙米： 糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的营养价值比精米高。
香米：香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。
碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。
阴米：阴米是加工过的一种米。
阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成，具有绿色食品特点，味香，可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。
可用开水冲熟成粥作快餐。
还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。
黄米： 黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。
截至2017年底，大米共有17种。
1.稻米：又名大米，嘉蔬，稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成；
2.糙米： 糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米；
3.香米：香大米是稻谷的一种；
4.阴米：阴米是加工过的一种米；
5.高粱米：高粱有红、白之分，红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩；
6.玉米：玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍，有些地区以它作主食；
7.小米：小米为禾本科植物粟加工去皮后的成品；
8.黄米： 黄米本是北方一种粮食，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏；
9.西米：西谷米产于南洋群岛一带；
10.薏米：薏米为禾本科多年生草本植物薏苡的成熟种仁；
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1.葛仙米：葛仙米为晋朝皇帝赐名，学名拟球状念珠藻，为兰绿色珠状。