面包可分软式面包和硬式面包两大类。
软式面包讲求式样漂亮，组织细腻，以糖、油或蛋为主要配方，以便达到香酥松软的效果。
软式面包以日本制作的最为典型，面包的刀工、造形与颜色，均十分讲究，尤以内馅香甜，外皮酥软滑口，更是吸引人，软式面包多采用平盘烤箱烘烤。
硬式面包主要出产于欧洲，欧洲人把面包当主食，喜爱充满咬劲的“硬面包”。
硬式面包的配方简单，着重烘焙制程控制，表皮松脆芳香，内部柔软又具韧性，充满浓郁的麦香，愈嚼愈有味。
硬式面包最普遍有德国面包、法国面包、英式茅屋面包、意大利面包等多种，硬式面包多采用旋转烤箱烘烤。
原因如下：
1.面包烤色跟面包机有一定关系，单管面包机跟双管面包机的烘焙有所差别，选购的时候注意一下面包机的发热管是单管还是双管。
（附图实拍的双管面包机烤色）
2.如果面包机不幸是单管，那么也不是没有上色的方法。
最简单的方法是刷蛋液。
在烘烤前，在面包顶部均匀地刷上一层蛋液。
（附图实拍的刷蛋液烤色）
3.如果家人碰巧对鸡蛋过敏，那就刷黄油，黄油能够使面包表皮更加奶香馥郁，而且香脆可口，烤色也是非常棒的。
（附图实拍的刷黄油烤色）
4.及时把烤好的面包拿出来，放在面包机太久的面包表皮会萎缩，导致卖相不佳。
面包的种类：
1.按用途：可以分为“主食面包”和“点心面包”两类。
2.按质感：可分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类。
3.按原料：可以分为“白面包”、“全麦面包”和“杂粮面包”三类。
健康的面包种类：
1.优先选择表明“全谷物”类产品，例如全麦面包。
2.成分越少的面包越健康 ，挑选不含人工香料、色素、防腐剂的面包。
点心面包中添加剂含量较高，而主食面包中添加剂含量较少。
3.选面包时，应注意观察营养成分表中的“膳食纤维”一栏，最好挑选每片面包膳食纤维含量在3克以上的产品，如全麦面包和杂粮面包。