1、青虾去头剥壳。
去虾线留尾。
用料酒蛋清腌制15分钟；2、鸡蛋加小勺料酒打散，油热后摊成蛋饼搅打成块，盛出备用；3、豌豆焯熟备用；4、油热葱花爆香，放入虾仁翻炒至变色；5、放入鸡蛋、豌豆加入盐、鸡粉翻炒均匀即可。
为了健康，最好不要吃，化开的冷冻虾仁几个小时就会变质，而有时候它的变质并不容易被发觉，不仅是虾仁，大部分水产类在常温下都容易很快的腐败变质；虾仁，一种食品，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁，虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁，烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
不能。
原因:
1.原料不新鲜，原料捕捞后没有及时冷藏处理；
2. 冷冻时间过长，水分丢失严重；
3.风干虾，冰衣覆盖不好。
冻虾仁是指冷冻了的虾仁，一般情况下将虾仁放在负十八摄氏度的库中冷藏。
把鲜对虾加冰送至加工车间分级，取规格较小的对虾简单清洗一遍，肃掉虾壳，去除肠腺，用冰水洗净，然后按虾仁大小规格分级，并再清洗一次，放入筛盘内控水10分钟，称重后摆盘，放进负二十五摄氏度以下的冷冻间冻结冻结完成后，进行脱盘包装，放在负十八摄氏度的库中冷藏。