先准备饺子馅，将小青菜洗净，烧开水把小白菜焯一下；捞出小青菜晾凉后，攥干水分切碎备用；锅中油热之后，将打好的鸡蛋液放入锅中，不停顺时针搅动，保证鸡蛋能够形成小颗粒；待搅好的鸡蛋馅冷却后，放入事先切好的小青菜以及盐、葱、姜、五香粉；放入一勺荤油搅拌均匀；用冷水和面，将和好的面盖上盖子，饧20分钟；20分钟之后，再揉面做饺子皮；将做好的饺子馅按一定比例放入饺子皮包好；烧水待沸腾后放入饺子，煮熟捞出即可。
小青菜，又名小白菜，产于我国，在南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛，小青菜是芥属栽培，叶色淡绿至墨绿，叶片为倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数叶面上有绒毛，叶柄肥厚，小青菜的种子为花黄色，根据测定，小青菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。
油菜，又叫油白菜，属于十字花科芸薹属植物，原产于我国，油菜的茎颜色为深绿，属于十字花科白菜变种，花朵为黄色，主要分布在安徽、河南、四川等地，油菜营养丰富，其中维生素C含量很高，油菜一般生长在气候相对湿润的地方，譬如中国的南方。
青菜山药鸡蛋汤的做法：一、原料：菜心一小把，鸡蛋两个，盐少许，香油适量。
二、步骤：
1.青菜洗净切段，鸡蛋去壳打散；
2.锅内下油，将鸡蛋快速摊熟，用铲子切碎；
3.加入开水，重新烧开后加入青菜，至青菜断生即可停火，加盐、香油调味即可。