用料：脆肉鲩鱼、白胡椒、食用油、料酒、姜、蒜、调味料汁、面筋、香芹菜。
步骤：
1.脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟；
3.倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀；
4.加入调味料汁和一大碗水；
5.再倒入炸面筋?至脆肉鲩鱼和面筋变软；
6.加入香芹菜略炒就可以装碟。
脆肉鲩是在特定的环境条件下用特殊饲料饲养出来的能被广大消费者所接受的优质草鱼，肉质爽脆的关键在于水质和饲料：要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克每升为宜。
最好引用水库、山溪水，也可用清新的河水。
在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。
养脆肉鲩的饲料，主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。
蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。
脆肉鲩：原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。
因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
脆肉鲩并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
鱼种放养前的准备工作：
1.建好守塘鱼屋及饲料仓库，并加固防止漏水，不损坏饲料；
3.塘中养鱼、塘埂周围种象草，节约开支、补充青饲，提高鱼品质，减少药品，达到绿色无公害食品的目的；
4.清塘消毒；
5.水质为无污染、无异色、无异臭、无异味的水库水及山水。
技术措施：
1.在投饵过程中，要保证鱼能吃得饱又不至于暴食和饲料浪费；
2.投喂的蚕豆必须经过浸泡催芽，把蚕豆催出笑芽后经过冲洗干净无臭味才投喂，催芽时间与投喂时间衔接起来，以不断食为好。
日常管理：
1.巡塘以检查进出水口是否完善，有无漏洞，观察鱼活动是否正常，以及生长和水质变化情况；
2.严格看守，防偷防盗，减少人为因素对项目试验影响；
3.不定期抽样检测鱼的体重，以此估计鱼的总重量便于掌握投饵量。