一、主料：青岛红岛嘎啦2斤。
二、辅料：料酒、小红辣椒、葱、姜、蒜末。
三、步骤：
1.将买回的嘎啦以吐干净沙的，用清水洗两遍；
2.热锅冷油，入葱姜蒜，辣椒爆香，下入嘎啦，快速翻炒；
3.盖上锅盖焖会儿，再快速翻炒，用大火掌控火候，下少许料酒，出锅。
做法：
1.大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮四分钟捞出，切成约四至五厘米的方块；
2.香葱去根洗净，姜去皮拍松，八角两个、花椒、桂皮、丁香少许备用；
3.将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖大约两个小时，后期入盐调味；
4.开盖，将肉块轻轻翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小时即可。
材料：花蛤1斤、姜1片、葱1支、蒜5粒、九层塔适量、红辣椒适量、酱油适量、酱油膏适量、胡椒粉适量、米酒适量、食用油适量。
做法：
1.花蛤用盐水养半天，让它吐沙；
2.葱、姜、蒜切末，红辣椒切菱形片；
3.起油锅葱、姜、蒜、红辣椒爆香，放下花蛤略炒，盖下锅盖30秒后，加入调味料，视花蛤张开口即加入九层塔起锅。