河蟹分为成蟹和幼蟹，二者的适宜温度是不同的。
幼蟹可以在15-20℃的水温中生存，适宜温度为19-25℃，当水温降至4℃以下或超过36℃时，幼蟹容易死亡。
成蟹的生存温度为5-30℃，最适宜温度为19-25℃。
冬季一般潜伏在洞穴中越冬，右耐-8℃的低温，但环境水温突然改变达3℃以上时容易死亡。
夏季水温超过38℃时不能正常活动，40℃时容易死亡。
河蟹大概要蒸15分钟才能熟。
方法如下：
1.挑几只螃蟹放到清水里，大概30-60分钟，让它们吐尽泥沙。
也可加点白酒去除腥味。
2.找把刷子，将捆绑螃蟹的绳子解开，左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧，把蟹肚子翻过来，右手用刷子把螃蟹所有腿刷干净。
3.将处理好的螃蟹八只脚摆放整齐，拿一根绳子开始绑。
一定要绑紧。
4.蒸锅水烧开后，将螃蟹肚子朝上摆好。
然后赶紧盖上锅盖，大火约两分钟后转小火15分钟即可。
5.煮螃蟹的时候最好冷水下锅，不要等水开咯在放下去，绑住的时候一定要绑紧，防止在煮的过程中脱落，煮螃蟹的时间一定要够，以防螃蟹还没有煮熟就食用引起腹泻。
一般来说螃蟹的鲜味很足，不需要加在特殊的作料。
河蟹里面白色的膏是蟹膏。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。
剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。
因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏。