水煮鱼做法：准备材料：草鱼700克、豆芽50克、生菜适量、黄芪20克、枸杞10颗、细香葱1根、姜1块、鸡蛋1个、淀粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、盐适量、花椒适量、鸡精适量、干辣椒6个。
步骤：
1.黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用，泡发后的水保留备用，鸡蛋取蛋清，干辣椒切成段；
2.鱼中段去骨去肉，切成薄片，用水反复淘洗直到水清澈，然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟，放入3茶匙淀粉抓办匀备用；
3.锅里放油，下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀，然后将泡发黄芪的水倒入，烧开之后熬煮十分钟；
4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味，再放入豆芽煮熟。
煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中；
5.调大火，将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里，变色就捞出来盛于豆芽之上，汤汁过滤杂质倒入碗里；
6.另起锅放油，将油熬至稍有青烟冒出时，放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下，然后将它们和油一同淋在鱼片上。
1.油热时再放鱼。
将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。
待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。
2.在鱼表面裹上面。
将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。
待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。
3.在鱼表面裹上蛋清。
将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。
4.在锅底涂上一层姜汁。
将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。
煮鱼头的方式如下：一、食材：鱼头1个、豆腐250克，食盐适量，鸡精少许，葱少许，姜5克，胡椒粉适量，植物油适量，水。
二、具体步骤：
1.将鱼头洗净，从中间切开；
2.将油倒入锅中烧至七成热，将鱼头放入锅中煎至两面略微焦黄；
3.将鱼头放至锅的一边，放入葱，姜，倒入4碗热水，调到大火煮至沸腾时，改为小火煮十分钟直鱼至汤呈白色；
4.将切块的豆腐放入锅中，中火煮至5分钟，加入盐，鸡精粉，胡椒粉即可。