大盘鸡又称新疆大盘鸡是西北菜系。
主料：鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个。
辅料：葱10克、姜5克、蒜5克、桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜10克、花椒2克、大蒜20克、朝天椒10克。
1.把鲜鸡切成一寸见方的块儿；
2.把油倒入锅中，把花椒炸透；
3.用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒，各种香料翻炒2分钟后倒入鸡肉；
4.加入盐，料酒；
5.加入蘑菇，开始焖15分钟；
6.倒入土豆，小火煮到土豆熟；
7.倒入青辣椒，红辣椒；
8.略微翻炒后，装盘即可。
大盘鸡是新疆名菜，新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成，色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。
大盘鸡起源较为权威的说法为二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店。
相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。
他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。
八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。
这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。