选购新鲜香菇时注意要求菇肉均匀厚薄一致，用手触摸略带潮湿但不粘手，而且气味清香者为优。
有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇，所以在挑选香菇时要闻一下，是否有刺鼻气味。
另外，菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新鲜的香菇。
刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处呈现出茶色斑点，表示不太新鲜。
主料：猪蹄500g，香菇20g，辅料盐适量，鸡精适量，姜片适量。
步骤：
1.准备好剁块的猪蹄；
2.用清水泡一会，去除皮上的杂毛；
3.准备浸泡好的香菇和姜片；
4.将所有材料放入锅内；
5.加适量的清水；
6.盖锅，开火闷墩，关火后，炖10分钟；
7.出锅前下盐，鸡精，即可。