清蒸螃蟹汁的做法： 材料：螃蟹1000克、黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精。
做法：将姜去皮切成细末；将酱油熬熟；将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁；把生姜切碎，切成末，放醋和白糖，一起拌均匀，充分融合就可以了，生姜、醋、糖的比例是1比2比1。
调料：椒盐粉，姜，陈醋；配料：黄酒；
1.把大闸蟹用绳子捆好，刷洗一下；
2.肚脐掀开抹椒盐粉；
3.肚脐向上上锅蒸熟，蒸熟；
4.蘸姜末和陈醋吃。
蟹：动物界，节肢动物门，甲壳亚门，软甲纲，真软甲亚纲，十足目，腹胚亚目，短尾下目。
是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。
在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。
它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。
蒸螃蟹时蒸流出来的白沫主要是一些水溶性蛋白类物质流出附着于蟹体表面，蒸时其浓缩后受冷凝固下来的白色物质，这层白沫对身体无害，可以食用，但是口味不佳。
因为不是任何蟹在蒸时都有这种现象，一般正规养殖的活体蟹不容易出现。
因此，要想减少白沫，采购时要挑选健壮的活体蟹，买回家后应把蟹放到干净的水体中静养一段时间，蒸前蟹体要刷洗干净，且蟹钳、蟹爪要用线扎。