一、把鲤鱼肉剔骨，剔皮。
二、放入猪肥膘，猪肥膘和鱼肉的比例约为1：3。
这样做鱼丸的口感会更滑嫩。
三、将鱼肉和猪肥膘剁碎，或放入榨汁机中打成蓉。
四、将鱼肉蓉中放入盐、味精、料酒、姜汁等调味。
五、锅里放水，水烧到8成热的时候挤入鱼丸。
不要把火开的太大，要用文火把鱼丸慢慢养熟，否则做出来的鱼丸就不嫩了。
六、如果想做汤的话，把剔下的鱼骨加水熬个汤，鱼丸成型之后放入鱼汤里。
清蒸鲤鱼。
1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗耳恭听干净后放在案板上，用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹，用盐抹匀鱼身，腌渍片刻。
葱去皮，洗净，切斜段。
姜、蒜去皮，洗净，切片。
玉兰片洗净，切薄片。
香菇洗净，切去根蒂。
番茄用开水烫过，去皮，去籽，切成斜块。
菜心洗净，用开水焯烫断生。
2、将锅置于火上，放油烧至六七成热时，将鱼下锅速炸一下，炸至鱼体发挺、色泽微黄，捞出控油，放至盘内，加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤，均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气蒸（以水开后冒气汁）10-15分钟，蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出，拣去葱段、姜片、蒜片，把蒸鱼的汤滗入锅内。
3、将锅架在火上，再放入菜心、番茄块，烧开，滚上一滚，淋入鸡油，浇在鱼体上即成。
鲤鱼养殖2年至3年时间，即可长大。
在正常饲养条件下养殖鲤鱼，养殖一年，鲤鱼可从鱼苗成长为鱼种。
养殖两年，鲤鱼平均重量可达一斤左右。
养殖三年，鲤鱼平均重量可达到三斤左右。
目前市场上的鲤鱼大都为一斤左右，因此，养殖鲤鱼至出塘需要2年至3年时间。
鲤鱼，中文别名鲤拐子，鲤子，毛子，红鱼，鲤科中粗强的褐色鱼。
原产亚洲，后引进欧洲，北美以及其他地区，杂食性。