做面包忘了放酵母可以把酵母用一点水和匀，然后重新搅进面团里面来补救。
做面包的方法：主料：高筋面粉450克、汤种160克、细砂糖40克、盐5克、活性干酵母3克、清水100克、黄油50克。
配料：马苏里拉奶酪30克、香葱20克、肉肠6根360克、花叶生菜50克、洋葱粒15克、芥末酱适量、番茄酱适量、鸡蛋一枚。
步骤：
1.将面粉、汤种、砂糖、盐混合，用温水泡开10克砂糖放入酵母，用酵母水和牛奶和面，揉成面团儿取出。
2.在案板上把面团儿揉至出筋，然后加入黄油继续进行揉搓，用时大约10分钟，最后用叠折法揉成面团儿。
3.把面团放入钢盆中，蒙上保鲜膜，再将钢盆放入事先预热好的蒸锅内。
4.发酵完以后，用面包团做面包坯，再放入温炉中进行饧发。
中筋面粉或低筋面粉是可以做面包的，只是风味与口感会有不同，操作过程中也可能容易导致失败。
因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。
但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。
只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。
对做面包没有多大的影响，就算是配方中注明需要老面的，如果没有（不放），只要处理的好，对成品并没有多大影响的。
配方中需要老面的原因也不单是帮助发酵，产生特殊风味，有很大的因素是为了节省成本，或方便管理，所以除了极少数必须使用老面的品种，其它的可有可无，问题不大。