川菜菜系里的冷菜推荐如下：
1.夫妻肺片。
这是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，其制作精细、色泽美观、麻辣浓香、非常适口。
2.蒜泥白肉。
这道菜品属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
3.藤椒肺片。
这道菜是祥和祥小吃的特色菜品之一，主要由特制藤椒油、特级面粉、优质肉经过特殊加工制作而成，是四川名小吃里面独具风采的品种之一。
4.凉拌折耳根。
这道菜品主要流传于在我国云贵川地区，制作原料主要为新鲜折耳根，经过凉拌之后脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，是一道具有浓厚地方特色的民间菜。
川菜农家菜八大碗的做法有粗细之分。
细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
1.首先用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净，较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用。
2.然后红椒去籽切细丝，锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。
3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干。
4.接下来蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用。
5.将金针菇，红椒丝，调好的汁拌均匀，加点辣椒油或者辣椒酱，就完成了。