炸丸子要做到外面不焦里面熟了的效果可以这样做把丸子先放入热油中炸制一遍；冷却之后再放入热油中进行二次炸制就可以做到外面不焦里面熟了的效果了；这样做的目的是为了减少丸子每次炸制的时间，让油的余温把丸子里面的肉熟透，进行二次返炸可以让丸子熟透和更加酥脆。
炸丸子又脆又好吃的方法：待油温度升至八分熟时，将丸子放入油中重复炸一次，可使丸子又脆又好吃。
炸丸子食材主料：圆白菜8片叶，胡萝卜半根，白萝卜5厘米段，猪肉5两，酱油一勺，葱姜少许，鸡蛋两颗。
具体步骤：
1.将食材切碎。
2.放入鸡精，海鲜酱油调鲜，盐，五香粉，面粉。
3.放两颗鸡蛋。
4.搅拌均匀。
5.锅中放入油加热。
6.将活好的馅料制成大小相同的丸子。
7.七成油温下锅炸制。
8.炸至金黄便可捞出即可。
干炸丸子是一道普通菜，吃起来外焦里嫩，味道可口。
做法：将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水、姜未、盐，搅匀，备用。
炒锅上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；待油热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；最后接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可；为了做好丸子，选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
掌握好油温，分三次下油锅。