反复烧开的水有毒。
实验证明：水经过反复烧开，会使水里的硝酸盐物质，变成有毒的亚硝酸盐。
它会使人体中的血红蛋白变为亚硝基血红蛋白，使之失去带氧气的能力。
喝一定量含这种物质的水，会使人在十几分钟或一至三小时后，发生亚硝酸盐中毒，出现组织缺氧、心慌、气短、口唇和指甲，甚至全身皮肤紫绀，并有头晕、头痛、嗜睡或烦躁不安、呼吸急促、血压下降等症状，对人体健康影响很大。
因为放了糖后，赤豆里的水份流失了，加热时热量很难进入赤豆内部去，所以不易煮烂。
做赤豆汤时先把豆子在温水里泡一刻钟待用，然后把水烧沸时把豆子和糖一起放入沸水中，煮至20分钟 用勺子把豆子凉几下再文火煮3分钟就可以了。
赤豆，豆科植物赤豆 的种子。
《本经》中称为赤小豆，《日华子本草》称亦豆，《本草纲目》称红豆，《本草原始》也称红小豆，《陆川本草》又叫红绿豆、虱拇豆。
《中药材手册》称为朱赤豆，《药材学》中又称金红小豆、朱小豆，《本经逢原》称猪肝赤，《本草便读》又叫杜赤豆。
以粒紧、色紫、赤者为佳，煮汁食之通利力强，消肿通乳作用甚效。