我国地方良种牛具有耐粗饲、抗病力强、性情温顺、适应性好、遗传性稳定、肉质好等优良特性。
肉役或役肉兼用。
与国外肉牛相比，中国黄牛也存在生长速度慢、后躯发育不良、母牛泌乳量少等缺点，直接影响了其肉用生产性能。
中国黄牛的代表性品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛和延边牛等。
中国黄牛均属于中等体型的晚熟品种，6月龄以内的哺乳犊牛生长发育较快，6月龄至4岁生长发育减慢，日增重明显降低。
产肉性能良好，平均净肉率高。
在良好饲养条件下，日增重能达到800克以上。
高度育肥后，屠宰率60%以上。
象征着勤劳、吃苦耐劳、任劳任怨、忍辱负重。
牛，属牛族，为牛亚科下的一个族。
染色体数为56的野牛、60的黄牛和58染色体的大额牛，有可育后代，为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜，包含家牛、黄牛、水牛和牦牛。
体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。
牛能帮助人类进行农业生产。
牛的适应性很强，能够较好地适应所在地气候，其适宜温度为15摄氏度到25摄氏度。
牛吃饱后会停止进食，但还会不住的反刍。
牛是素食动物，且食物范围很广，最喜欢吃青草，还喜欢吃一些绿色植物。
我国牛耕技术的使用，始于春秋战国时期。
春秋战国之交，中国进入了铁器时代，铁器农具的出现及牛耕技术的使用，极大地节省了社会劳动力，扩大了生产规模，促进了社会生产力的发展，进而推动了当时社会制度的变革，促使奴隶制社会向封建制社会制度转变。