要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：锅要先烧热，再倒油，油也须烧热，才将菜倒入。

入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。

把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅。

炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

;煮菜的技巧与诀窍有：;要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观。

有些材料应先用调味料来淹过后再煮，有些材料要略炒过后，再加水煮熟。

煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。

;蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料。

在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅。

蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中。

蒸菜有技巧，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。