奶油:也称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。
而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
奶油的功效与作用:奶油的脂肪含量比牛奶增加了20至25倍，而其余的成分如非脂乳固体蛋白质、乳糖及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
奶油食用禁忌:冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食；奶油里含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，尽量减少食用。
基本上都含有，不同产品含量不同。
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。
部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。
水油分离状态的奶油并未变质。
奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，形成奶油的油水分离状态。
奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。
在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级，奶油也是制造冰激凌的主要原料。
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。