因为鲽鱼生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒，而大部分的脂肪在身子上，所以我们在饭店通常见的是它的头，也就是鲽鱼头。
而身子大多被用来做鱼油之类的东西。
碟鱼的外形并不具备其所属的丽鱼科的特征。
碟鱼适应专业养鱼者饲养，因为它们对水环境的要求非常苛刻：水必须是软水，略带酸性，且要用泥炭过滤。
鲽鱼身体呈圆盘形，背鳍和臀鳍基部极长，向后几乎连接尾鳍。
学名叫比目鱼。
比目鱼最显著的特征之一是，两眼完全在头的一侧；另一特征为体色，有眼的一侧有颜色，但下面无眼的一侧为白色。
其他特征为沿背腹缘分别具长形的背、臀鳍。
鲽科有100种，一般两眼位于右侧。
加了嫩肉粉或是小苏打腌制过的。
嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂，从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善。
嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。
但一些师傅对它仍然心存顾忌，误认为它是一种化工产品，不利于人体的健康，故实际应用中能少则少、能无则无，结果让它蒙上了不白之冤。