生的地瓜中不含有任何有害物质，地瓜的营养有：
1.地瓜含有丰富的维生素A，是治疗夜盲症的食疗佳品；
2.地瓜含有大量人体粘液物质和多糖蛋白质混合物，能够保护人体呼吸道、消化道和骨关节的粘膜组织，起到润滑消炎的作用；
3.地瓜含有丰富的氨基酸，经常吃地瓜能保持血管壁的弹性，防止肝、肾及结缔组织萎缩。
地瓜可以煮着吃，煮地瓜做法如下：用料：地瓜500克、糖80克、柠檬1个、盐3克、水1000毫升。
做法：
1.地瓜切段，用水泡20分钟；
2.柠檬切片备用；
3.锅中加水，放入地瓜、糖、柠檬；
4.加上盖，沸腾后转小火煮20分钟；
5.煮好后加盐即可食用。
以下介绍地瓜的几种吃法：
1. 蒸地瓜，原料：生地瓜500克。
制法：将地瓜洗净，蒸锅中加水适量，地瓜放在屉上，加盖蒸40分钟即成。
2. 地瓜粳米粥，原料：地瓜200克，粳米50克。
制法：将地瓜洗净，切为不规则小块，粳米淘洗干净，同入锅中煮米做粥如常法，每日作早餐和晚餐食用。
3. 地瓜干，原料：地瓜1000克。
制法：将地瓜洗净，上锅蒸熟，晾凉后用刀切为指粗长条，放在帘子上晾晒，注意通风，不要直接被阳光照射，一月即成。
4. 煎地瓜片，原料：地瓜200克，油少许。
制法：平底锅放火上烧热，抹上一层油，将地瓜洗净切为1厘米左右的片，放在锅中煎至焦黄，翻到另一面再次煎至焦黄，瓜片松软即成。