做酸奶时牛奶需要先煮开，再降温到35到40度，先将牛奶煮开可以除掉牛奶内菌种，再进行降温处理，给酸奶内菌种提供生长环境。
做酸奶一共五个步骤。
1.把鲜牛奶倒入奶锅中煮开；
2.把煮开的鲜牛奶到入杯中，把糖、果汁等放入杯中搅拌均匀；
3.等温度降至35°-40°的时候，把酸奶倒入杯中，盖上保鲜膜，防止空气进入；
4.静置24小时，静置的时间根据环境温度进行不同调整，环境温度越高静置时间越短；
5.酸奶成型后就可食用。
自制酸奶的方法：原料：纯牛奶、原味酸奶、糖。
1.准备装成品的容器保鲜盒或密封瓶，洗净后用开水烫一遍晾干备用。
2.牛奶和糖入锅，中小火加热至微沸后离火，期间不断搅拌，以免糊底。
3.放至锅壁不烫手时，加入原味酸奶搅拌均匀。
4.倒进容器，裹上毛巾，放温暖处发酵至浓稠。
5.存入冰箱冷藏室，随吃随取，取时要用无油无水的干净勺子。
方法步骤如下：
1.把酸奶从冰箱拿出来；
2.把纯牛奶在热水，泡3到5分钟，使纯牛奶加热到40度左右有利于乳酸菌生长；
3.在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子，沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。
并且把热水袋里面灌一些热水；
4.把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份，倒 入广口瓶。
打开酸奶，按照百分之六到百分之十的配比，加入酸奶种子，用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口；
5.在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满 ，盖上盖子，压上重物；
6.等待6个小时；
7.拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功。