相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
可以用萝卜和香菇等。
;鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香肉丝的做法：
1.肉切丝后用一匙淀粉加少量盐，木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁；
2.锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白；
3.将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色；
4.再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀；
5.勾芡后铲匀，即可出锅。
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一次晚上这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，为了不使配料浪费，把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时还以为这款菜可能不是很好吃，害怕男主人回来后不好交待，正在发呆之际，男主人做生意回家了。
不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，还没等开饭男主人就用手抓起往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问夫人此菜是用何做的，女主人刚在结结巴巴时，意外地发现男主人连连称赞其菜之味，见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样女主人才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。