柚子当中不仅仅含有糖分，水果当中也含有一部分的果胶，当加热水果的时候，糖分和果胶的分子链，会相连，也就是水分蒸发之后，柚子茶会形成一张网，也就是凝固。
蜂蜜柚子茶做法：用盐在柚子表面细细揉搓5分钟，去除柚子表面的果蜡；温水洗去柚子表面盐份，把柚子黄色的外皮薄薄地削下来，不要白色部分，泡在淡盐水里8小时以上，去除苦味；把柚子果肉掰成小小块儿，柠檬切小块儿，全部用粉碎机打成碎末。
柚子皮切细细的丝；把碎果肉和柚子皮丝倒入锅中，加入冰糖，大火煮开后改小火熬煮，期间用木勺不时搅动，以免粘锅。
40分钟后， 看锅内柚子酱变粘稠，用勺子划过时果肉不立即合拢， 即可关火待凉；待柚子茶变温以后，倒入蜂蜜拌均匀，放在干净无水无油的瓶子里密封好，放冰箱腌4天以后，就能泡水喝了。
1.自制的蜂蜜柚子茶不要贮存太久。
要将自制蜂蜜柚子茶放置在冰箱中贮存。
一是保鲜，二是使其味道更加可口。
2.如果没有冰箱，那就放在干燥、阴凉、通风处。
不要将自制蜂蜜柚子茶放在潮湿、闷热或者阳光时常照射的地方，会影响自制蜂蜜柚子茶的质量和贮存时间。
3.在贮存期间要经常用干净的抹布擦拭自制蜂蜜柚子茶的表面，另外在做自制蜂蜜柚子茶的时候，多放点蜂蜜可以让保存时间更长。
4.自制蜂蜜柚子茶一定要密封好才放到冰箱里面保存，尽快在一周内食用完。
1、将蜂蜜柚子茶放置在冰箱中贮存。
原因：一是保鲜，二是使其味道更加可口。
2、如果没有冰箱，就放在干燥、阴凉、通风处。
不要将蜂蜜柚子茶放在潮湿、闷热或者阳光时常照射的地方，会影响蜂蜜柚子茶的质量和贮存寿命。