无矾香酥大油条配方及制作流程如下：
1.用料：面粉、无铝油条膨松剂、食盐、植物油；
2.把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀；
3.在水中加入食盐，然后将水倒入面粉中，夏季和面用30摄氏度左右的温水，冬季和面用60摄氏度左右的热水；
4.把加水后的面粉和成面团，把揉好的面团放置醒发；
5.在操作案板板上刷植物油，把醒好的面团拉成长条放在操作案板上面；
6.用擀面杖擀成厚薄均匀的面片，再切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加，捏着面片两头拧，让面片黏在一起；
7.拉成长条迅速放入油锅中，用筷子不断地翻滚，待油条膨大、色泽金黄，即可捞出。
材料：高粉200克、牛奶或者水175克、糖一大勺、酵母5克、盐4克、碱2克。
步骤：
1.和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后，再加入面粉。
2.擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂。
3.切好的条坯，重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4.无矾油条为低油温炸制食品，在油炸过程中，必须用筷子来回翻动， 使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
5.无矾油条在出条时要采用如履薄冰的感觉，三 个手指掐住油条的顶端，轻轻的向两边拉动，既不能让油条的面头掉了，还要拿住面头，向预定的长度抻长。
6.炸条了，控制好油温，在合适的温度放入油条的面坯，观察油条入油的状态，三秒钟油条浮出油面，即可。
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