1.选材：选择东北粳米，原因是追求弹韧的口感，能炒散但是米粒紧实完整，而且东北米可以把水锁在米粒里，外干内弹；
2.普通水量的米饭即可，只要不是太软就行。
在冰箱里冷却3小时以上，这个过程米粒会返生变硬。
然后隔一次性手套或者食品袋捏散，不用很碎，不超过指头大的饭块就可以。
因为米饭返生后会比较紧实，炒散的时间很紧，需要预先捏散一下。
蛋液抽打均匀即可；
3.一般锅具要先润锅，洗好的锅大火烧干，再加入足量的沙拉油烧热，并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下适量油于锅中，再倒入蛋或饭翻炒。
注意，炒饭想要松化爽口，油不要多；
4.迅速翻炒：先中火把米饭和配料、调味料炒匀，再加入饭翻炒。
主料：韭菜、柿子椒。
辅料:食盐、鸡精、葱、姜、调和油。
1.韭菜择洗干净，辣椒洗净；
2.韭菜切段，辣椒切丝。
葱姜备用；
3.锅中放油，爆香葱姜；
4.下入辣椒丝翻炒片刻，加盐，鸡精；
5.下入韭菜段；
6.翻炒均匀即可。
将三根香蕉去掉外表皮。
将香蕉并排摆放在一个盘子里。
香蕉上倒入淀粉，翻一下。
放入电饭锅或蒸锅里清蒸5分钟。
准备香葱段，老姜段，切好备用。
在炒锅里放入植物油，倒入香葱，老姜，食盐，爆炒出香味即可停火。
香蕉蒸5分钟后取出，浇上爆香的香葱，即可出锅装。