1.涂抹过盐的鱼肉上，在涂抹一些高粱酒，这样可以让它保持一定的鲜味。
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2.然后，找一个坛子，把鱼放进去并用一张白纸盖在上面，用重物压住，这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分，就这样保持一周左右；
3.最后，把鱼拿出来，将抹盐分的鱼肉用竹签撑开，再用牛筋绳从鱼眼处传过去，放在阳台上晾干，最好不要见阳光，而是让它自然风干，之后，就可以品尝了，吃的时候，先行清洗，然后加入葱姜蒸一下。
腌制鱼时可以放醋。
腌鱼用白醋可以更好的使鱼骨软化，同时使鱼肉更鲜美。
美味糖醋腌鱼的做法：
1. 将糖和白醋加在一起，煮沸直到糖溶化。
2. 煮好的糖醋液放凉备用。
3. 已经剖好的鱼要反复用刀刮掉鱼身上的粘液，用刀来回刮，直到清洗鱼身的时候已经有些干涩为止。
4. 刮好的鱼用清水反复再次清洗干净。
5. 将鱼滤干水份。
7. 将炸好的鱼放入凉了的糖醋汁里即可。
腌制鸡扒的方法：1、鸡腿剔骨，洗净。
2、用刀背将鸡腿锤松。
3、将鸡腿放进料理盆，加入生抽、料酒、黑椒与白糖进行腌制，约需15分钟。
另外补充鸡扒做法：1、下油热锅，下鸡扒，先煎带鸡扒的一面。
2、用中大火将鸡扒煎至焦黄，将鸡扒翻面，先大火煎至另一面焦黄，再用中小火煎10分钟左右。
3、将煎好的鸡扒取出，装盘、切块即可食用。