推荐以下技巧：
1.如果自己和面加一点盐可以使面条筋道；
2.煮面火候很重要，千万不要煮过火，只要用筷子夹断面条，中间无白色即可；
3.煮面多放水，水放少了会成一锅浆糊，面也不易熟的均匀；
4.面刚出锅立即过凉水，面即透亮又有劲。
;手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为手擀面。
面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成，是大众的重要主食之一，并深受人们的喜爱。
近年来，面条的品种越来越丰富，但家常手擀面却被忽视了。
熟的快煮手擀面的做法介绍如下：材料：面粉，清水，黄瓜，葱蒜，豆瓣酱，细玉米面，豆子。
步骤如下：
1.将面粉放入盆里，分2至3次注入清水加入适量盐，用手揉按，将水和散面全部揉合在一起；
2.揉成面团，盖上湿的干净纱布，静置30分钟；
3.用擀面杖将面团压扁，在面饼表面撒些玉米面，用擀面杖卷起并擀平，擀成薄的大面皮；
4.将大面皮对折几次，摊平置于案板上；
5.用菜刀将面皮切成均匀的宽条或者细条；
6.将水在锅里烧开，放入面条，用筷子挑开，煮至面条全部漂浮起来，捞出面条；
7.将辣椒，蒜瓣，葱花放进面条里，加入豆瓣酱，即可完成。
可在面里面加两个鸡蛋，让面更劲道。
和面方法如下：材料：面粉500克，鸡蛋两枚，开水一碗。
1.面粉中打入两枚鸡蛋，用开水和面。
2.少放点水，在盆中和的不沾手为止。
3.把和好的面在面板上揉，揉越久面越劲道。
4.把揉好的面用湿笼布包好放入盆中，闷半个小时。