1.饺子馅变酸说明食料已经变质，丧失了原有的营养价值；
2.饺子馅变酸可能是食用油受光、热、水分及微生物等的作用而氧化酸败导致的，食用后可导致中毒现象；
3.如果饺子馅是使用肉做成的，肉在腐败变质的过程中可能会产生肉毒毒素，它是由肉毒杆菌产生的含有高分子蛋白的神经毒素，是目前已知的在天然毒素和合成毒剂中毒性最强烈的生物毒素，它主要抑制神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹，导致呼吸肌麻痹而死亡；
4.饺子馅变酸还有可能是大肠杆菌导致的，食用后可能导致严重腹泻甚至是败血症。
料酒和白醋。
料酒是烹饪用酒，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。
在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香，减少麻麻的感觉。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。
料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏。
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。
除了醋酸和水之外不含或极少含其他成分。
以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制。
无色，味道单纯，减少麻味。
调馅料不宜加味精，在调饺子馅、春卷馅时，放味精这样很不安全。
味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。
味精除了不能拌馅，在制作热菜时，也要在菜肴即将离火时才能加入味精。