炒木耳需要先煮一下，因为炒木耳的时候，油热之后放入木耳，出现炸锅的现象，有时木耳还会从锅里蹦出来。
木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。
具体方法是，水开后，倒入泡发洗净的木耳。
等水再次煮开后，改成中火继续煮1至2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。
炒木耳菜的做法具体如下：用料：木耳菜适量，蒜瓣适量，盐适量，味精适量，食用油适量。
做法步骤：
1.首先，将木耳菜洗净，然后折好，切成长段，蒜瓣切片；
2.将锅烧热后，放入蒜片翻炒；
3.待炒出蒜香后，放入木耳菜翻炒；
4.当木耳菜变色时，放入适当的盐；
5.快收锅时，放入味精，翻炒片刻后即可盛出；
6.装盘后即可上桌。
材料：猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜、盐、酱油、料酒、油、香油料。
制作步骤：
1.将猪瘦肉切成肉丝，鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；;
2.干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块；
3.黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形；
4.葱、姜切成丝备用；
5.炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中；
6.炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒；
7.肉色变白后，加入葱、姜丝同炒；
8.至八成熟时，加入料酒、酱油、盐；
9.炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可出锅。
<