第一:卤水的制作配方：八角25克、桂皮15克、小茴15到25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克 砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350到500克、味精15克、精盐350到500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
第二:调制
1.将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口,姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结；
2.将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；
3.锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
主料：猪肉500克；备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。
步骤如下：
1.姜去皮，拍破，八角揠成小片。
葱切成葱花备用；
2.猪肉洗净，姜切细，加15毫升酱油、姜米腌2小时以上；
3.锅内加1000毫升水，加入备料，盐、35毫升酱油，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味；
4.加入猪肉，转中火，加盖，煮熟，肉就卤好；
5.关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉即可。
主料：猪肉。
配料：食盐、酱油、白糖、白酒、味精、生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草。
制作原理步骤：
1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪；
2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4至24小时；
3. 糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止；
4. 配制卤汁：用纱布包好香料 ，加老汤1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。
注意补清水，不要烧干。
加白糖水保持沸腾5分钟、不断搅拌，加入酱油搅拌均匀，停火5分钟，加白酒烧开然后停火，加味精搅拌；
5. 老卤调配：补加香料、补汤和水，小火煮30分钟，尝味，用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡，加热沸腾；
6. 卤制：将腌制好并清洁过的肉块放入配制好的初卤进行卤制。
用旺火煮沸，再用小火焖煮30至60分钟即可出锅。