1.姜汁：把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀；
2.红油蒜泥汁：将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀；
3.香糟汁：取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，滤去杂质；
4.葱油汁：取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油；
5.糖醋汁：将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀；
6.桂花汁：把糖桂花上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠。
酱汁带鱼的做法：食料：带鱼、大蒜、姜丝、辣椒、豆瓣酱、糖、酱油、香醋、凉菜。
1.带鱼洗净，用料酒腌制十分钟，凉干，带鱼裹好淀粉，煎好带鱼后盛出。
2.豆瓣酱加糖、香醋、少许酱油调成汁，由于有豆瓣酱跟酱油，所以不用放盐。
3.锅洗净放适量油，把蒜瓣、葱丝、大料、辣椒炒香。
炒香后放入调好的酱汁。
中火熬到酱汁气泡，冒出香味。
4.放入煎好的带鱼。
盖上锅盖，中火炖五分钟，然后开盖，大火收汁装盘即可。
盖上锅盖，中火炖五分钟，然后开盖，大火收汁放入凉菜装盘即可。
凉菜酸辣汁按照以下步骤做更好吃，口感更佳：
1.先将干辣椒磨成辣椒粉装入碗中；
2.将鲜姜、大蒜洗净剁碎装盘备用；
3.先将油放入锅中烧至八成熟，再将其倒入已经备好的辣椒粉中；
4.最后将陈醋、姜粉、蒜末、食盐放入辣椒油中即可。
推荐荤菜：红烧肉、水煮肉片、酸菜鱼、粉蒸排骨、青椒肉丝、回锅肉、鸡块烧土豆、糖醋排骨、糖醋鱼、水煮牛肉等。