1.将食盐化水煮沸，冷却后，将豆腐浸入，可存放数日；
2.用百分之五十的食用热碱水将豆腐泡15到30分钟，再用清水漂洗干净，可存放1周不变酸；
3.豆腐如果变酸，可用百分之五十的食用热碱水将豆腐泡20到30分钟，再用清水漂洗干净，酸味可立即除掉食物变质都是由于细菌的侵入豆腐变酸是因为附着在豆腐上的细菌产生了酸性排泄物将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内，用开水浸泡1分钟左右，以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌，接着倒掉浸泡的水；
4.重新加入开水或高温热水，充满容器后将容器密封，然后用冷水急速均匀冷却容器，使容器内成真空状态，这样能使豆腐数日不变酸。
冻豆腐是一种汉族传统豆制品。
由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。
用冻豆腐可以制作很多美食。
将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。
解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到百分之一，易于保存。
1.备料：上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
2.磨浆：将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
3.煮浆：将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水。
4.凝固：浆温降至80-90℃时，即可用卤水点浆。
上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包。
5.划脑：上包前要把豆腐划碎。
6.上包：将包布铺在格板上，再将豆腐脑加在包布上，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
7.浸泡：将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。
取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮、酱油、香葱、味精，制成卤水。
8.煮干：将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右即可取出。