冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状，由于其结晶如冰状，故名冰糖，也叫“冰粮”。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高，白糖在生产、包装、运输、贮存过程中，很容易污染上病原微生物。
白糖是日常生活中最广泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的结晶体，比绵白糖含水率低，结晶颗粒较大，经过精炼及漂白而制成，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂，日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖，适当食用有助于提高机体对钙的吸收，过多就会妨碍钙的吸收。
1.原料为白砂糖和水
2.过程:①糖液的配制:选择白砂糖50kg，加1勺清洁水并搅匀，使糖充分溶解于水。
②熬制方法:熬制前在夹层锅的夹层内，加入植物油，将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制5―6分仲时，再加入常温饱和白矾溶液0.5kg，注意要边加边搅拌使其充分混合，用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃时，停火降温出锅。
③结晶方法:将出锅的糖液盛入盘内放在土炕上用棉布盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。
如温度不够，可加火升高坑温。
看外表，冰糖远表面看是很晶莹剔透的，还反光的是品质好的。
看见发黄发黑的请勿购买。
用手感觉。
冰糖质地很硬，用手很难捏碎，用手摸也不会掉粉的是品质好的。
一捏就碎的说明品质不好。
闻味道，冰糖虽说是糖，但是却很难闻出甜味，如果买冰糖的时候你闻到很浓的甜味，那必定是加了添加剂的原因。
尝味道，冰糖初入口时没有感觉明显甜味，味道是慢慢出来的，越来越甜。